ქათმის საცივი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ქათმის საცივი ტრადიციული ქართული კერძია, რომელიც თხილზე დაფუძნებული ცივი სოუსია ქათმის ნაჭრებთან ერთად. კერძს აქვს მდიდარი არომატი და გემო, სანელებლებისა და მწვანილის გამოყენების წყალობით. ეს კერძი, როგორც წესი, მზადდება განსაკუთრებული დღესასწაულებისთვის, რათა ხაზი გაუსვას მათ მნიშვნელობას.

ინგრედიენტები

ქათმის საცივის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კერძის საფუძველია ქათამი (1,5-2 კგ). შეიძლება შეიცვალოს ინდაურით ან იხვით.
• ნიგოზი (400 გრ) სოუსის მთავარი კომპონენტია. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ნუშით, მაგრამ გემო განსხვავებული იქნება.
• ხახვი (2-3 ცალი) - სოუსს სიტკბოსა და არომატს მატებს.
• ნიორი (5-6 კბილი) – პიკანტურობისთვის.
• ქინძი (1 კონა) - ახალი მწვანილი არომატისთვის.
• ხმელი-სუნელი (1 ჩაის კოვზი) – ქართული სანელებლების ნარევი, შეიძლება შეიცვალოს გამხმარი მწვანილის ნარევით, როგორიცაა რეჰანი, ქინძი და მარიორანი.
• უცხო-სუნელი (1 ჩაის კოვზი) – ხმელი ცისფერი ფენგრის ფოთოლი, შეიძლება შეიცვალოს დაფქულით.
• ქინძი (1 ჩაის კოვზი) – დაფქული ქინძის თესლი.
• ზაფრანა (მუჭა) – ფერისა და არომატისთვის, შეიძლება შეიცვალოს კურკუმათი.
• დარიჩინი (1 ჯოხი) - არომატის სიღრმისათვის შეიძლება შეიცვალოს დაფქული დარიჩინით.
• მიხაკი (2-3 კვირტი) – არომატისთვის.
• მარილი და შავი პილპილი (გემოვნებით).
• ძმარი ან ლიმონის წვენი (1-2 სუფრის კოვზი) - მსუბუქი მჟავიანობისთვის.
• ქათმის ბულიონი (1-1,5ლ) – გამოიყენება სოუსის მოსამზადებლად.

თუ ზოგიერთი ინგრედიენტი მიუწვდომელია, მაშინ ქართულ საცივის რეცეპტში შეგიძლიათ სცადოთ შემცვლელები, რათა შეინარჩუნოთ ძირითადი არომატული ნოტები. მაგალითად, ნიგვზის ნაცვლად ნუში და ხმელი სუნელის ნაცვლად ხმელი მწვანილის ნარევი. საცივი გემრიელი და არომატული რომ გახდეს, მნიშვნელოვანია სანელებლებისა და არომატების ბალანსის დაცვა. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ეწვიოთ ქართულ რესტორანს, სადაც მოგართმევენ ტრადიციულ და შესანიშნავად მომზადებულ საცივს.

როგორ მოვამზადოთ საცივი ქათმით

თქვენს საყურადღებოდ - კლასიკური ქათმის საცივის რეცეპტი.

ქათმის მომზადება

• ქათამი (მთლიანად ან ნაჭრებად დაჭრილი) მოათავსეთ ქვაბში, აავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• მოხარშეთ ქათამი სრულ მომზადებამდე, პერიოდულად ამოაცალეთ ქაფი. დასჭირდება დაახლოებით 1-1,5 საათი.
• მზა ქათამი ამოიღეთ ბულიონიდან და გააცივეთ. შეინახეთ ბულიონი.

თხილის სოუსის მომზადება.

• ნიგოზი დაფქვით ბლენდერში ან ყავის საფქვავში.
• ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
• დაჭერით ნიორი და ქინძი.
• დიდ თასში აურიეთ დაფქული თხილი, შემწვარი ხახვი, ნიორი, ქინძი, ხმელი-სუნელი, უცხო-სუნელი, ქინძი, ზაფრანა, მიხაკი და დარიჩინი. აურიეთ კარგად.

სოუსის მომზადება.

• თხილის ნარევს ნელ-ნელა დაუმატეთ თბილი ქათმის ბულიონი, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სქელი არაჟნის კონსისტენციას არ მიიღებთ.
• მიღებული მასა ჩაასხით დიდ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, აარიდეთ გადადუღებას.

კერძის აწყობა.

• გაციებული ქათამი დაჭერით პორციებად და მოათავსეთ სოუსიან ქვაბში.
• ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15-20 წუთი, რომ ქათამმა შეიწოვოს სოუსის არომატი.
• ბოლოს დაუმატეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი გემოვნებით, მარილი და შავი პილპილი. კარგად აურიეთ.

მირთმევა.

• გააგრილეთ საცივი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, სასურველია მთელი ღამით.
• ახალი მწვანილით მორთული საცივი მიირთვით ცივად.

ახლა თქვენი ქათმის საცივი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!