აჭარული ხაჭაპური - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

აჭარული ხაჭაპური ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. ეს არის ღია პური, რომელიც მზადდება საფუარის ცომისგან ყველით და კვერცხით, რომელსაც ცხლად მიირთმევენ. აჭარული ხაჭაპურის უნიკალური ფორმა ნავს წააგავს, ცენტრში დამატებული კვერცხი და კარაქი კი კერძს წარმოუდგენლად წვნიანს და არომატულს ხდის. მიუხედავად იმისა, რომ თბილისში ხაჭაპური უგემრიელესია, მისი მომზადება სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ.

ინგრედიენტები

აჭარული ხაჭაპურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფქვილი (500 გრ) არის ცომის საფუძველი. თუ ხორბლის ფქვილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორბლის და მთელი მარცვლეულის ფქვილის ნარევი.
• მშრალი საფუარი (7გრ) – ცომის ამოსაყვანად. შეგიძლიათ შეცვალოთ ახალი საფუარით, ისე რაოდენობის 2-3-ჯერ გაზრდით.
• მარილი (1 ჩაის კოვზი) - ცომის გემოსთვის.
• შაქარი (1 ჩაის კოვზი) - ხელს უწყობს საფუარის გააქტიურებას და აუმჯობესებს ცომის გემოს.
• წყალი (300 მლ) – ცომის მოსაზელად. უფრო რბილი გემოსთვის შეიძლება შეიცვალოს რძით.
• ყველი (500 გრ) – ტრადიციულად სულუგუნი ან იმერული ყველი გამოიყენება. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოცარელა ან ფეტა.
• კვერცხი (2 ცალი) – ერთი შესავსებად, მეორე გამოსაცხობად. შევსებისთვის კვერცხი შეიძლება შეიცვალოს რიკოტას ყველით.
• კარაქი (50 გრ) – მზა ხაჭაპურში დასამატებლად. შეგიძლიათ შეცვალოთ მცენარეული ზეთით, მაგრამ გემო განსხვავებული იქნება.

თუ ზოგიერთი ინგრედიენტი მიუწვდომელია, სცადეთ ექსპერიმენტები შემცვლელებთან, რომ მიიღოთ უახლოესი შედეგი. მაგალითად, სხვადასხვა ყველის ნარევს შეუძლია შექმნას საინტერესო არომატი, ხოლო წყლის ნაცვლად რძე ცომს რბილს და ნაზს გახდის. ისე, თუ ამ ყველაფრის გადახედვისასვე დაიზარებთ, მაშინ საკმარისია ეწვიოთ ქართულ სამზარეულოს რესტორანს, სადაც ყველაზე ავთენტურ და გემრიელ ხაჭაპურს მოგიმზადებენ.

როგორ მოვამზადოთ აჭარული ხაჭაპური?

თუ გსურთ აჭარული ხაჭაპურის სახლში მომზადება, მაშინ დაგჭირდებათ აჭარული ხაჭაპურის რეცეპტი, რომ ყველაფერი სწორად და რაც შეიძლება გემრიელად გამოგივიდეთ. აი, როგორ გამოიყურება ტრადიციული რეცეპტი:

ცომი

• დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, საფუარი, შაქარი და მარილი.
• თანდათანობით დაამატეთ თბილი წყალი, ურიეთ კოვზით ან ხელებით, სანამ ცომი არ შეგროვდება ცომის ბურთში.
• განათავსეთ ცომი სუფთა სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური.
• ჩამოყალიბდეს ცომის ბურთი, გადაიტანეთ იგი თასში, გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 1 საათი ამოსვლისათვის.

შიგთავსი

• ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
• ცალკე თასში ათქვიფეთ ერთი კვერცხი და შეურიეთ გახეხილ ყველთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ხაჭაპურის ფორმირება

• ამოსული ცომი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად.
• ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ოვალური ფორმის დაახლოებით 1 სმ სისქეზე.
• ყველის შიგთავსის ნახევარი გაანაწილეთ თითოეული გაბრტყელებული მასის შუაზე, ისე რომ დატოვოთ თავისუფალი კიდეები.
• გაბრტყელებული მასის კიდეები შემოახვიეთ შიგნით, ჩამოაყალიბეთ გვერდები და მიეცით ცომს ნავის ფორმა.

გამოცხობა

• გააცხელეთ ღუმელი 220°C-მდე.
• ჩამოყალიბებული ხაჭაპური გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
• გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი ოქროსფერი არ გახდება და ყველი არ დაიწყებს დნობას.
• ფრთხილად გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და კოვზით გააკეთეთ პატარა ხვრელი თითოეული „ნავის“ ცენტრში.
• თითოეულ ხვრელში დაამატეთ ერთი კვერცხი და ხაჭაპური დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ცილა არ შეიკვრება და კვერცხის გული თხევადი არ დარჩება.

მირთმევა

• მზა ხაჭაპურში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი.
• მიირთვით ცხელი, გატეხეთ გვერდები და აურიეთ შიგთავსი, სანამ კვერცხი და კარაქი თანაბრად გადანაწილდება მთელს ღვეზელზე.

ახლა თქვენ იცით ტრადიციული აჭარული ხაჭაპურის რეცეპტი. ეს კერძი გახდება თქვენი სუფრის ნამდვილი დეკორაცია და სიამოვნებას მიანიჭებს თქვენს ყველა სტუმარს. მიირთვით აჭარული ხაჭაპური თითქოს თბილისის გულში იყოთ!