Помаранчеві вина: що це таке і з чим їх пити

Помаранчеві вина - це особливий вид вина, який отримують із білих виноградин, але з використанням методів, традиційних для червоних вин. Це надає вину незвичайного кольору й аромату. Помаранчеве вино добре поєднується з різними стравами і може стати цікавим доповненням до столу. Звісно не обов'язково знати про вино все, щоб ним насолоджуватися, але якщо ви справжній поціновувач, то вам буде цікаво. Не виключено, що ви навіть і не підозрювали про існування подібного вина, якщо ви не бували в тих краях, які живуть виноробством, наприклад, у Грузії, Італії чи Франції. Давайте поговоримо про це трохи детальніше.

Звідки пішла назва "помаранчеве вино"?

Назва "помаранчеве вино" походить від характерного амбрового або рожево-помаранчевого відтінку вина, якого воно набуває внаслідок контакту соку винограду зі шкіркою білих виноградин у процесі ферментації. Цей процес, під час якого виноградні шкірки залишаються в контакті з соком упродовж кількох днів або навіть місяців, надає вину не тільки специфічного кольору, а й більш насичених танінів (що впливає на смак), і складного аромату.

Сам термін "помаранчеве вино" запровадив у вжиток британський винний імпортер Девід Харві у 2004 році. Однак метод виробництва таких вин налічує тисячоліття, і його витоки сягають у Грузію, де традиційно використовують метод ферментації в квеврі - великих глиняних посудинах, які закопують у землю. Цікавий факт - грузинське вино, вироблене за цією технологією, вважається першим у світі.

Смакові характеристики

Помаранчеве вино відоме своїм багатим і складним смаковим профілем, який значно відрізняється від більш традиційних білих або червоних вин. Завдяки методу мацерації, за якого сік винограду контактує зі шкіркою, помаранчеві вина набувають виражених танінів та фенольних сполук, що надає їм особливої структури та глибини смаку. Типові аромати включають ноти сушених фруктів, як-от абрикос та інжир, а також нюанси горіхів, меду і трав. Смак може варіюватися від яскраво виражених кислих і сухих до злегка солодких і фруктових тонів.

Особливо цікавими в цьому плані є помаранчеві вина Грузії, де традиційне виробництво в квеврі надає їм унікальних землистих і мінеральних нот, роблячи кожен ковток ще більш насиченим і незабутнім.

З чим подавати помаранчеве вино?

Помаранчеве вино Грузія чудово поєднується з багатьма стравами як грузинської, так і європейської кухні. Як загалом і з будь-якою іншою. Якщо ми говоримо про грузинську кухню, то на думку спадають такі страви, як хачапурі, чахохбілі або сациві. Також воно добре доповнить страви середземноморської кухні, включно з морепродуктами, твердими сирами і стравами на основі грибів.

Ресторан грузинської кухні RadioCafe пропонує особливі умови: при купівлі будь-якої пляшки вина в подарунок йде винна дошка. Акція безстрокова, що дає змогу гостям насолодитися вишуканими поєднаннями вин і закусок, не обмежуючи себе в часі.

Хто придумав помаранчеве вино?

Точного "винахідника" помаранчевого вина назвати складно, оскільки цей метод виробництва вина має давнє коріння. Помаранчеві вина виробляються за стародавнім методом, який виник у Грузії понад 8000 років тому. Грузія вважається батьківщиною цієї унікальної техніки виноробства, де вина ферментували у великих глиняних посудинах, званих квеврі, закопаних у землю. Цей метод давав змогу виноградному соку довго перебувати в контакті зі шкіркою, що й надавало вину характерного помаранчевого кольору.

Спочатку помаранчеве вино не виділяли як окрему категорію, і лише зовсім недавно, на початку 21 століття, завдяки інтересу західних виноробів і винних експертів, помаранчеві вина почали набувати популярності на міжнародному рівні.

Як зазвичай роблять помаранчеве вино?

Помаранчеве вино традиційно виробляється з білих виноградних сортів, але з використанням методів, характерних для червоного вина. Цей процес передбачає тривалий контакт соку з виноградними шкірками та іноді з насінням, що надає вину його унікального кольору і важчого смакового профілю.

Спочатку виноград ретельно вибирають і збирають, після чого його подрібнюють і поміщають у ферментаційні посудини, як-от сталеві баки, дерев'яні бочки або традиційні глиняні посудини, відомі як квеврі, що є особливо популярними в Грузії. Під час ферментації, яка може тривати від кількох днів до кількох місяців, виноградні шкірки залишаються в контакті з соком, насичуючи його танінами і фенольними сполуками, що робить вино більш структурованим і ароматним.

Після ферментації вино може проходити стадію старіння, яка також впливає на його кінцевий смак. Вино фільтрують і розливають для подальшого продажу або дозрівання. Весь процес робить помаранчеве вино воістину унікальним, з яскраво вираженим смаком і ароматом, які відрізняють його від більш традиційних білих і червоних вин.

Поради щодо вибору та купівлі

Під час вибору помаранчевого вина важливо звернути увагу на кілька ключових аспектів:

• Регіон походження. Відомі регіони, такі як Фріулі-Венеція-Джулія в Італії та Грузія, відомі своїми високоякісними помаранчевими винами. Ці регіони мають довгу історію виробництва помаранчевих вин, і вина звідти часто вважаються надійним вибором.
• Виробник. Шукайте вина від шанованих виробників, які відомі своєю якістю. Деякі відомі виробники помаранчевих вин включають Josko Gravner і Radikon в Італії.
• Виноград і стиль. Різні сорти винограду пропонують різні смакові профілі. Наприклад, вина з сорту Ріболла Джалла часто мають більш яскраві, фруктові ноти, в той час як вина з сорту Піно Грі можуть бути більш тонкими і елегантними.
• Вінтаж. Рік врожаю може сильно вплинути на характеристики вина. Хороші роки нададуть вино з найкращим потенціалом для старіння і розвитку смаку.
• Методи виробництва. Вина вироблені з мінімальним втручанням і з використанням традиційних методів часто високо цінуються за їхню справжність і складність смаку.
• Відгуки та рейтинги. Пошук рецензій та оцінок в інтернеті може допомогти визначити якість вина перед покупкою.

Вибір помаранчевого вина може бути захоплюючим способом дослідити розмаїття смаків і стилів.

Найпопулярніші бурштинові вина в Грузії

Занадто багато було сказано "загалом", давайте поговоримо про конкретне - найпопулярніші бурштинові вина в Грузії, які є підвидом помаранчевих вин:

• Ркацителі. Ркацителі - це грузинське бурштинове вино, виготовлене з однойменного сорту винограду, який відомий своєю здатністю витримувати холодні температури і зберігати високу кислотність. Вино має насичений бурштиновий колір з ароматами обсмаженого апельсина, імбиру, гіркого мигдалю та персиків, що робить його чудовим вибором для поєднання з м'ясними та сирними стравами.
• Хіхві. Створюється з сорту винограду з аналогічною назвою. Володіє характеристиками схожими з Ркацителі, з вираженими танінами і складним букетом.
• Цицка і Цицка-Цолікаурі. Ці вина є столовими, досить легкими. Мають складний смак. 
• Цолікаурі. Вино з цього сорту може чудово демонструвати свіжість і "фруктовість", характерні для вин свого регіону.
• Тібаані. Вино з винограду ркацителі та різних сортів зеленого винограду. Має легкий аромат родзинок. 
• Каріньян. Досить міцне вино (18%), має легкий медовий присмак. 
• Кісі. Бурштинове вино з Кісі відоме своїми складними ароматами і довгим післясмаком.

Ці бурштинові вина являють собою унікальне поєднання традиційного виноробства і місцевих сортів винограду, кожне з яких відображає особливості свого регіону та історії його виноробства.