Оранжевые вина: что это такое и с чем их пить

Оранжевые вина - это особый вид вина, который получают из белых виноградин, но с использованием методов, традиционных для красных вин. Это придаёт вину необычный цвет и аромат. Оранжевое вино хорошо сочетается с разными блюдами и может стать интересным дополнением к столу. Конечно не обязательно знать о вине все, чтобы им наслаждаться, но если вы настоящий ценитель, то вам будет интересно. Не исключено, что вы даже и не подозревали о существовании подобного вина, если вы не бывали в тех краях, которые живут виноделием, например, в Грузии, Италии, или Франции. Давайте поговорим об этом немного более детально. 

Откуда пошло название "оранжевое вино"?

Название "оранжевое вино" происходит от характерного амбрового или розовато-оранжевого оттенка вина, который оно приобретает в результате контакта сока винограда с кожурой белых виноградин в процессе ферментации. Этот процесс, в ходе которого виноградные кожуры остаются в контакте с соком на протяжении нескольких дней или даже месяцев, придает вину не только специфический цвет, но и более насыщенные танины (что влияет на вкус), и сложный аромат.

Сам термин "оранжевое вино" был введен в обиход британским винным импортером Дэвидом Харви в 2004 году. Однако метод производства таких вин насчитывает тысячелетия, и его истоки уходят в Грузию, где традиционно используется метод ферментации в квеври - больших глиняных сосудах, закапываемых в землю​. Интересный факт - грузинское вино, произведенное по этой технологии, считается первым в мире. 

Вкусовые характеристики

Оранжевое вино известно своим богатым и сложным вкусовым профилем, который значительно отличается от более традиционных белых или красных вин. Благодаря методу мацерации, при котором сок винограда контактирует с кожурой, оранжевые вина приобретают выраженные танины и фенольные соединения, что придает им особую структуру и глубину вкуса. Типичные ароматы включают ноты сушеных фруктов, таких как абрикос и инжир, а также нюансы орехов, меда и трав. Вкус может варьироваться от ярко выраженных кислых и сухих до слегка сладких и фруктовых тонов.

Особенно интересны в этом плане оранжевые вина Грузии, где традиционное производство в квеври придает им уникальные землистые и минеральные ноты, делая каждый глоток еще более насыщенным и запоминающимся.

С чем подавать оранжевое вино?

Оранжевое вино Грузия отлично сочетается со многими блюдами как грузинской, так и европейской кухни. Как, в целом, и любой другой. Если мы говорим про грузинскую кухню, то на ум приходят такие блюда, как хачапури, чахохбили или сациви. Также оно хорошо дополнит блюда средиземноморской кухни, включая морепродукты, твердые сыры и блюда на основе грибов.

Ресторан грузинской кухни RadioCafe предлагает особые условия: при покупке любой бутылки вина в подарок идет винная доска. Акция бессрочная, что позволяет гостям насладиться изысканными сочетаниями вин и закусок не ограничивая себя во времени.

Кто придумал оранжевое вино?

Точного "изобретателя" оранжевого вина назвать сложно, поскольку этот метод производства вина имеет древние корни. Оранжевые вина производятся по древнему методу, который возник в Грузии более 8000 лет назад. Грузия считается родиной этой уникальной техники виноделия, где вина ферментировались в больших глиняных сосудах, называемых квеври, закопанных в землю. Этот метод позволял виноградному соку долго находиться в контакте с кожицей, что и придавало вину характерный оранжевый цвет.

Изначально оранжевое вино не выделялось как отдельная категория, и лишь совсем недавно, в начале 21 века, благодаря интересу западных виноделов и винных экспертов, оранжевые вина начали приобретать популярность на международном уровне. 

Как обычно делают оранжевое вино?

Оранжевое вино традиционно производится из белых виноградных сортов, но с использованием методов, характерных для красного вина. Этот процесс включает в себя длительный контакт сока с виноградными кожицами и иногда с семенами, что придает вину его уникальный цвет и более тяжелый вкусовой профиль.

Сначала виноград тщательно выбирается и собирается, после чего его измельчают и помещают в ферментационные сосуды, такие как стальные баки, деревянные бочки или традиционные глиняные сосуды, известные как квеври, которые особенно популярны в Грузии. Во время ферментации, которая может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев, виноградные кожуры остаются в контакте с соком, насыщая его танинами и фенольными соединениями, что делает вино более структурированным и ароматным.

После ферментации вино может проходить стадию старения, которая также влияет на его конечный вкус. Вино фильтруют и разливают для дальнейшей продажи или дозревания. Весь процесс делает оранжевое вино поистине уникальным, с ярко выраженным вкусом и ароматом, которые отличают его от более традиционных белых и красных вин​.

Советы по выбору и покупке

При выборе оранжевого вина важно обратить внимание на несколько ключевых аспектов:

• Регион происхождения. Известные регионы, такие как Фриули-Венеция-Джулия в Италии и Грузия, известны своими высококачественными оранжевыми винами. Эти регионы имеют долгую историю производства оранжевых вин, и вина оттуда часто считаются надежным выбором.
• Производитель. Ищите вина от уважаемых производителей, которые известны своим качеством. Некоторые известные производители оранжевых вин включают Josko Gravner и Radikon в Италии.
• Виноград и стиль. Разные сорта винограда предлагают разные вкусовые профили. Например, вина из сорта Риболла Гьялла часто имеют более яркие, фруктовые ноты, в то время как вина из сорта Пино Гри могут быть более тонкими и элегантными.
• Винтаж. Год урожая может сильно повлиять на характеристики вина. Хорошие годы предоставят вино с лучшим потенциалом для старения и развития вкуса.
• Методы производства. Вина, произведенные с минимальным вмешательством и с использованием традиционных методов, часто высоко ценятся за их подлинность и сложность вкуса.
• Отзывы и рейтинги. Поиск рецензий и оценок в интернете может помочь определить качество вина перед покупкой.

Выбор оранжевого вина может быть захватывающим способом исследовать разнообразие вкусов и стилей.

Самые популярные янтарные вина в Грузии

Слишком много было сказано “в общем”, давайте поговорим о конкретном - самых популярных янтарных винах в Грузии, которые являются подвидом оранжевых вин:

• Ркацители. Ркацители - это грузинское янтарное вино, изготовленное из одноименного сорта винограда, который известен своей способностью выдерживать холодные температуры и сохранять высокую кислотность. Вино имеет насыщенный янтарный цвет с ароматами обжаренного апельсина, имбиря, горького миндаля и персиков, что делает его отличным выбором для сочетания с мясными и сырными блюдами​.
• Хихви. Создается из сорта винограда с аналогичным названием. Обладает характеристиками схожими с Ркацители, с выраженными танинами и сложным букетом.
• Цицка и Цицка-Цоликаури. Эти вина являются столовыми, довольно легкими. Обладают сложным вкусом. 
• Цоликаури. Вино из этого сорта может превосходно демонстрировать свежесть и “фруктовость”, характерные для вин своего региона.
• Тибаани. Вино из винограда ркацители и разных сортов зеленого винограда. Обладает легким ароматом изюма. 
• Карденахи. Довольно крепкое вино (18%), обладает легким медовым привкусом. 
• Киси. Янтарное вино из Киси известно своими сложными ароматами и долгим послевкусием.

Эти янтарные вина представляют собой уникальное сочетание традиционного виноделия и местных сортов винограда, каждое из которых отражает особенности своего региона и истории его виноделия.