ნარინჯისფერი ღვინოები: რა არის ის და რასთან ერთად ისმევა

ნარინჯისფერი ღვინოები არის სპეციალური ტიპის ღვინოები, რომელიც მზადდება თეთრი ყურძნისაგან, მაგრამ წითელი ღვინის ტრადიციული მეთოდებით. ეს ღვინოს უჩვეულო ფერსა და არომატს ანიჭებს. ნარინჯისფერი ღვინო კარგად უხდება სხვა და სხვა კერძებს და შეიძლება სუფრის საინტერესო დამატება იყოს. რა თქმა უნდა, არ არის საჭირო ღვინის შესახებ ყველაფერი იცოდეთ, რომ ისიამოვნოთ, მაგრამ თუ ნამდვილი მცოდნე ხართ, დაგაინტერესებთ. არც ის არის გამორიცხული, რომ ამ ღვინოების არსებობაზე თქვენ არაფერი გსმენიათ, თუ არ ყოფილხართ იმ რეგიონებში, რომლებიც მეღვინეობით ცხოვრობენ, მაგალითად, საქართველოში, იტალიაში, საფრანგეთში. მოდით, ამაზე ცოტა უფრო დეტალურად ვისაუბროთ.

საიდან მოდის სახელი "ნარინჯისფერი ღვინო"?

სახელწოდება „ნარინჯისფერი ღვინო“ მომდინარეობს ღვინის დამახასიათებელი ქარვისფერი ან მოვარდისფრო-ნარინჯისფერი ელფერისაგან, რომელსაც იგი ღებულობს დუღილის პროცესში ყურძნის წვენის თეთრი ყურძნის ტყავთან შეხების შედეგად. ეს პროცესი, რომლის დროსაც ყურძნის კანი რჩება კონტაქტში წვენთან რამდენიმე დღე ან თვეც კი, ღვინოს აძლევს არა მხოლოდ სპეციფიკურ ფერს, არამედ უფრო მდიდარ ტანინებს (რაც გავლენას ახდენს გემოზე) და რთულ არომატს.

ტერმინი „ნარინჯისფერი ღვინო“ 2004 წელს ბრიტანელმა ღვინის იმპორტიორმა დევიდ ჰარვიმ შემოიტანა. თუმცა, ასეთი ღვინოების დამზადების მეთოდი ათასობით წლით თარიღდება და ის სათავეს საქართველოში იღებს, სადაც გამოიყენება ქვევრში დუღილის ტრადიციული მეთოდი - მიწაში ჩამარხული დიდი თიხის ჭურჭელი. საინტერესო ფაქტია, რომ ამ ტექნოლოგიით წარმოებული ქართული ღვინო პირველ ადგილზეა მსოფლიოში.

გემოს მახასიათებლები

ნარინჯისფერი ღვინო ცნობილია თავისი მდიდარი და რთული გემოს პროფილით, რომელიც მნიშვნელოვნად განასხვავებს მას უფრო ტრადიციული თეთრი ან წითელი ღვინოებისგან. მაცერაციის მეთოდის წყალობით, რომლის დროსაც ყურძნის წვენი შედის ყურძნის კანთან კონტაქტში, ნარინჯისფერი ღვინოები იძენენ გამოხატულ ტანინებსა და ფენოლურ ნაერთებს, რაც მათ განსაკუთრებულ სტრუქტურას და გემოს სიღრმეს ანიჭებს. ტიპიური არომატები მოიცავს ხმელი ხილის ნოტებს, როგორიცაა გარგარი და ლეღვი, ასევე თხილის, თაფლისა და მწვანილის ნიუანსები. გემო შეიძლება მერყეობდეს მკაფიოდ მჟავე და მშრალიდან ოდნავ ტკბილ და ხილის ტონებამდე.

ამ მხრივ განსაკუთრებით საინტერესოა საქართველოს ნარინჯისფერი ღვინოები, სადაც ტრადიციული ქვევრის წარმოება მათ უნიკალურ მიწიერ და მინერალურ ნოტებს ანიჭებს, რაც თითოეულ ყლუპს კიდევ უფრო მდიდარსა და დასამახსოვრებელს ხდის.

რასთნ მივირთვათ ნარინჯისფერ ღვინო?

ნარინჯისფერი ღვინო საქართველო კარგად უხდება როგორც ქართული, ისე ევროპული სამზარეულოს მრავალ კერძს. ისევე როგორც სხვები, ზოგადად. თუ ქართულ სამზარეულოზე ვსაუბრობთ, მაშინ გვახსენდება ისეთი კერძები, როგორიცაა ხაჭაპური, ჩახოხბილი ან საცივი. ის ასევე მოუხდება ხმელთაშუა ზღვის კერძებს, მათ შორის ზღვის პროდუქტებს, მყარ ყველებს და სოკოზე დაფუძნებული კერძებს.

ქართული კერძების რესტორანი RadioCafe გთავაზობთ განსაკუთრებულ პირობებს: ნებისმიერი ღვინის ბოთლის  შეძენისას საჩუქრად მიიღებთ ღვინის დაფას. აქცია შეუზღუდავია, რაც საშუალებას აძლევს სტუმრებს დატკბეს ღვინისა და საჭმლის დახვეწილი კომბინაციებით დროის შეზღუდვის გარეშე.

ვინ გამოიგონა ნარინჯისფერი ღვინო?

ძნელია დაასახელო ნარინჯისფერი ღვინის ზუსტი „გამომგონებელი“, რადგან ღვინის წარმოების ამ მეთოდს უძველესი ფესვები აქვს. ნარინჯისფერი ღვინოები მზადდება უძველესი მეთოდით, რომელიც წარმოიშვა საქართველოში 8000 წელიწადზე მეტი ხნის წინ. საქართველო ითვლება მეღვინეობის ამ უნიკალური ტექნიკის სამშობლოდ, სადაც ღვინოები დუღდებოდა მიწაში ჩაფლულ დიდ თიხის ჭურჭელში, რომელსაც ქვევრს უწოდებენ. ეს მეთოდი საშუალებას აძლევდა ყურძნის წვენს დიდხანს დარჩენილიყო ყურძნის კანებთან კონტაქტში, რაც ღვინოს დამახასიათებელ ნარინჯისფერს აძლევდა.

ნარინჯისფერი ღვინო თავდაპირველად არ იყო ცალკე კატეგორიად იდენტიფიცირებული და მხოლოდ ახლახან, 21-ე საუკუნის დასაწყისში, დასავლელი მეღვინეების და ღვინის ექსპერტების ინტერესის წყალობით, ნარინჯისფერმა ღვინომ საერთაშორისო პოპულარობის მოპოვება დაიწყო.

როგორ მზადდება ჩვეულებრივ ნარინჯისფერი ღვინო?

ნარინჯისფერი ღვინო ტრადიციულად მზადდება თეთრი ყურძნის ჯიშებისგან, მაგრამ წითელი ღვინის მსგავსი ტექნიკის გამოყენებით. ეს პროცესი გულისხმობს წვენის ხანგრძლივ კონტაქტს ყურძნის კანთან და ზოგჯერ თესლებთან, რაც ღვინოს აძლევს უნიკალურ ფერსა და უფრო მძიმე გემოს.

ჯერ ყურძენს გულდასმით არჩევენ და კრეფენ, რის შემდეგაც მას აქუცმაცებენ და ათავსებენ დუღილის ჭურჭელში, როგორიცაა ფოლადის ავზები, ხის კასრები ან ქვევრის სახელით ცნობილი ტრადიციული თიხის ჭურჭელი, რომლებიც განსაკუთრებით პოპულარულია საქართველოში. დუღილის დროს, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე დღიდან რამდენიმე თვემდე, ყურძნის კანი რჩება კონტაქტში წვენთან, ამდიდრებს მას ტანინებით და ფენოლური ნაერთებით, რაც ღვინოს უფრო სტრუქტურულსა და არომატულს ხდის.

დუღილის შემდეგ ღვინომ შესაძლოა გაიაროს დაძველების ეტაპი, რაც ასევე აისახება მის საბოლოო გემოზე. ღვინო იფილტრება და ჩამოისხმება შემდგომი გაყიდვებისთვის ან დასამწიფებლად. მთელი პროცესი ნარინჯისფერ ღვინოს მართლაც უნიკალურს ხდის, განსხვავებული გემოთი და არომატით, რაც განასხვავებს მას უფრო ტრადიციული თეთრი და წითელი ღვინოებისგან.

რჩევები შერჩევისა და შეძენის შესახებ

ნარინჯისფერი ღვინის არჩევისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ რამდენიმე ძირითად ასპექტს:

• წარმოშობის რეგიონი. ისეთი ცნობილი რეგიონები, როგორიცაა ფრიული-ვენეცია -ჯულია იტალიაში და საქართველო, ცნობილია მაღალი ხარისხის ნარინჯისფერი ღვინოებით. ამ რეგიონებს ნარინჯისფერი ღვინოების წარმოების დიდი ისტორია აქვთ და იქიდან ღვინოები ხშირად საიმედო არჩევნად ითვლება. 
• მწარმოებელი. მოძებნეთ ღვინოები ცნობილი მწარმოებლებისგან, რომლებიც ცნობილია თავისი ხარისხით. ნარინჯისფერი ღვინის ცნობილი მწარმოებელია იტალიაში Josko Gravner და Radikon.
• ყურძენი და სტილი. ყურძნის სხვადასხვა ჯიში გვთავაზობს სხვადასხვა გემოს პროფილებს. მაგალითად, Ribolla Gialla-სგან დამზადებულ ღვინოებს ხშირად უფრო კაშკაშა, ხილის ნოტები აქვთ, ხოლო Pinot Gris-ისგან დამზადებული ღვინოები შეიძლება იყოს უფრო დახვეწილი და ელეგანტური.
• ვინტაჟი. რთველის წელიწადი შეიძლება დიდად იმოქმედოს ღვინის მახასიათებლებზე. კარგი წლები შემოგვთავაზებს უკეთესი პოტენციალის მქონე ღვინოს დაძველებისა და გემოს განვითარებისთვის. 
• წარმოების მეთოდები. მინიმალური ჩარევით და ტრადიციული მეთოდების გამოყენებით წარმოებული ღვინოები ხშირად ფასდება მათი ავთენტურობისა და გემოს სირთულის გამო.
• მიმოხილვები და რეიტინგები. ინტერნეტში მიმოხილვებისა და რეიტინგების ძიება დაგეხმარებათ ღვინის ხარისხის დადგენაში შესყიდვამდე.

ნარინჯისფერი ღვინის არჩევა შეიძლება იყოს საინტერესო გზა სხვადასხვა გემოსა და სტილის შესასწავლად.

ყველაზე პოპულარული ქარვის ღვინოები საქართველოში

"ზოგადად" ძალიან ბევრი ითქვა, მოდი ვისაუბროთ კონკრეტულ საკითხებზე - საქართველოში ყველაზე პოპულარული ქარვის ღვინოები, რომლებიც ნარინჯისფერი ღვინოების ქვეტიპია:

• რქაწითელი. რქაწითელი არის ქართული ქარვისფერი ღვინო, რომელიც დამზადებულია ამავე სახელწოდების ყურძნის ჯიშისგან, რომელიც ცნობილია სიცივეზე გამკლავებით და მაღალი მჟავიანობის შენარჩუნებით. ღვინოს აქვს მდიდარი ქარვის ფერი მოხალული ფორთოხლის, ჯანჯაფილის, მწარე ნუშისა და ატმის არომატით, რაც მას შესანიშნავ არჩევანს ხდის ხორცისა და ყველის კერძებთან შეხამებისთვის.
• ხიხვი. იგი შექმნილია ამავე სახელწოდების ვაზის ჯიშისგან. მას აქვს რქაწითელის მსგავსი მახასიათებლები, გამოხატული ტანინებითა და რთული გემოებისა და არომატების ბუკეტით.
• ციცქა და ციცქა-ცოლიკაური. ეს ღვინოები სუფრის ღვინოებია, საკმაოდ მსუბუქი. მათ აქვთ რთული გემო.
• ცოლიკაური. ამ ჯიშის ღვინომ შესანიშნავად შეიძლება წარმოაჩინოს მისი რეგიონის ღვინოებისთვის დამახასიათებელი ცინცხალი და ხილისებრი გემო და არომატი. 
• ტიბაანი. რქაწითელის ჯიშის ყურძნისა და მწვანე ჯიშის ყურძნისგან დამზადებული ღვინო. აქვს ქიშმიშის მსუბუქი არომატი.
• კარდენაჰი. საკმაოდ ძლიერი ღვინო (18%), აქვს ოდნავ თაფლის არომატი.
• ქისი. ქისის ქარვის ღვინო ცნობილია თავისი რთული არომატითა და ხანგრძლივი გემოთი.

ეს ქარვისფერი ღვინოები ტრადიციული მეღვინეობისა და ადგილობრივი ვაზის ჯიშების უნიკალური კომბინაციაა, თითოეული ასახავს თავისი რეგიონის მახასიათებლებს და მეღვინეობის ისტორიას.