Грузинські вина: історія та методи виноробства

Грузія країна з багатою культурною спадщиною, посідає особливе місце на світовій карті виноробства. Ця країна вважається батьківщиною вина, де цей благородний напій виробляється вже тисячоліттями, а якщо бути точніше - вино тут почали робити приблизно 8000 років тому. Грузинські вина - це подорож у саме серце давніх традицій виноробства. Тут, де виноградні лози сплітаються з історією та культурою народу, виноробство є мистецтвом, що передається з покоління в покоління. Використовуючи унікальні методи, які поєднують у собі стародавні знання та сучасні технології, грузинські вина завойовують серця поціновувачів по всьому світу.

Історія грузинського виноробства

Подорож історією виноробства в Грузії відкриває заворожуючу хроніку, що висвітлює не тільки розвиток виноробних методів, а й значущість вина в культурі та житті грузинів. Давайте зануримося в епохи, що залишили слід у винній історії Грузії:

1. Епоха неоліту. Зародження виноградарства в Грузії бере свій початок у далекому неоліті, приблизно за 6000 років до н.е., коли було виявлено перші кеврі - символ грузинського виноробства, на східних землях країни.
2. Часи бронзи. Знахідки 3-го і 2-го тисячоліть до нашої ери, зокрема предмети із золота, срібла і бронзи, прикрашені зображеннями винограду, підтверджують стародавню прихильність грузинів до виноробства.
3. Ера християнізації (IV століття). З приходом християнства вино стало нероздільною частиною релігійного і культурного життя Грузії, що символізує хрест із виноградної лози, який несла Свята Ніно.
4. Середньовіччя. Виробництво вина продовжувало відігравати важливу роль у суспільному житті Грузії, вдосконалюючись і розвиваючись із кожним століттям.
5. Епоха Радянського Союзу. За часів СРСР грузинські вина здобули широку популярність, що сприяло розширенню виноградних плантацій і збільшенню обсягів виробництва. Проте антиалкогольна кампанія, проведена Михайлом Горбачовим, завдала шкоди багатьом виноградникам.
6. Період відродження після Радянського Союзу. У відповідь на ембарго 2006 року з боку Росії, Грузія активізувала диверсифікацію експортних ринків і підвищення якості вина, об'єднавши традиційні та сучасні підходи у виноробстві. Цей період ознаменувався відродженням міжнародного визнання грузинських вин.
7. Сучасна ера. На сьогодні грузинське вино цінується за свій унікальний процес виробництва в квеврі, визнаний ЮНЕСКО як частина нематеріальної культурної спадщини. Грузія вдало поєднує вікові традиції з новітніми технологіями, стимулюючи зростання і розвиток своєї виноробної галузі.

Таким чином, еволюція виноробства в Грузії є яскравим свідченням стійкості нації, її прагнення до інновацій та глибокої прив'язаності до збереження спадщини, водночас не втрачаючи можливості для розвитку та впровадження нововведень на світовому винному ринку.

Методи грузинського виноробства

Методи грузинського виноробства включають в себе як стародавні, так і сучасні практики, роблячи цю країну унікальним місцем для виробництва вина. Найвідомішим і найтрадиційнішим методом є використання квеврі - великих глиняних посудин, які закопують у землю для ферментації, витримки та зберігання вина. Цей метод був офіційно визнаний об'єктом нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО і практикується по всій Грузії, особливо в сільській місцевості.

У процесі виробництва вина Грузії в квеврі виноград видавлюють, а потім сік разом зі шкіркою, живцями і кісточками поміщають у квеврі, який запечатують і залишають у землі на п'ять-шість місяців для ферментації. Алкогольна ферментація зазвичай займає від двох до чотирьох тижнів, після чого починається малолактична ферментація. Залежно від регіону і традицій виробника, суспензію може бути видалено з червоних вин раніше, ніж з білих.

Традиційні методи виноробства в Грузії варіюються від регіону до регіону, кожен з яких має унікальні особливості та використовує місцеві сорти винограду. Кахетія є найвідомішим і найбільшим виноробним регіоном, відомим своїми сухими і напівсолодкими винами. Картлі, Імереті та Рача також є важливими виноробними регіонами, кожен зі своїми особливостями та уподобаннями в методах виноробства.

Квеврі не тільки використовуються для виробництва вина, а й мають додаткові функції, такі як зберігання бренді, зерна, олії, масла, сиру та інших продуктів. Вина, вироблені з використанням квеврі, вирізняються стабільністю, багатством танінів та не потребують хімічних консервантів для забезпечення довговічності та чудового смаку.

Сучасні технології також знайшли своє застосування в грузинському виноробстві, що дає змогу виробникам експериментувати з об'єднанням традиційних і новаторських методів для створення унікальних вин. Це сприяє розвитку винного туризму в Грузії, надаючи відвідувачам можливість познайомитися з різноманіттям грузинських вин і культурою їхнього виробництва.

Вино в Грузії можна знайти практично на кожному кроці. Достатньо лише відвідати ресторан у Тбілісі, і ви потонете в розмаїтті. Збереження традицій грузинського виноробства відіграє важливу роль у культурній спадщині країни, і багато зусиль спрямовано на просування стійких практик виноробства.

Процес виготовлення грузинського вина

Процес виготовлення вина починається з видобутку та очищення місцевої глини, яка потім формується в квеврі. Цей процес може зайняти до шести тижнів для створення одного 1000-літрового квеврі. Після формування квеврі сушать, обпалюють у печі та обробляють бджолиним воском зсередини. Всередину квеврі поміщають видавлений виноградний сік, шкірку, живці та кісточки, після чого посудину герметично закривають і залишають у землі на п'ять-шість місяців для ферментації.

На додаток до традиційного методу, грузинські винороби також використовують сучасні технології, включно з нержавіючими сталевими резервуарами для ферментації та обладнанням з контролем температури для витримки. Поєднання традиційних і сучасних методів призвело до створення широкого асортименту вин, від традиційних вин квеврі до сучасних сумішей і сортів.

Грузія славиться своєю унікальною різноманітністю сортів винограду, що налічує понад 500 видів. Серед найвідоміших сортів - Сапераві, Ркацителі, Кісі та Хіхві, кожен з яких має унікальні характеристики й ароматичний профіль. Різноманітність сортів винограду є одним із ключових чинників, що роблять грузинське вино унікальним і затребуваним серед любителів вина по всьому світу.