Грузинские вина: история и методы виноделия

Грузия страна с богатым культурным наследием, занимает особое место на мировой карте виноделия. Считается родиной вина, где этот благородный напиток производится уже тысячелетиями, а если быть точнее - вино здесь начали делать приблизительно 8000 лет назад. Грузинские вина это путешествие в самое сердце древних традиций виноделия. Здесь, где виноградные лозы сплетаются с историей и культурой народа, виноделие является искусством, передающимся из поколения в поколение. Используя уникальные методы, которые сочетают в себе древние знания и современные технологии, грузинские вина завоевывают сердца ценителей по всему миру. 

История грузинского виноделия

Путешествие по истории виноделия в Грузии открывает завораживающую хронику, освещающую не только развитие винодельческих методов, но и значимость вина в культуре и жизни грузин. Давайте погрузимся в эпохи, оставившие след в винной истории Грузии:

1. Эпоха неолита. Зарождение виноградарства в Грузии берет свое начало в далеком неолите, примерно 6000 лет до н.э., когда были обнаружены первые квеври — символ грузинского виноделия, на восточных землях страны.
2. Времена бронзы. Находки 3-го и 2-го тысячелетий до нашей эры, в том числе предметы из золота, серебра и бронзы, украшенные изображениями винограда, подтверждают древнюю привязанность грузин к виноделию.
3. Эра христианизации (IV век). С приходом христианства вино стало нераздельной частью религиозной и культурной жизни Грузии, что символизирует крест из виноградной лозы, который несла Святая Нино.
4. Средневековье. Производство вина продолжало играть важную роль в общественной жизни Грузии, совершенствуясь и развиваясь с каждым столетием.
5. Эпоха Советского Союза. Во времена СССР грузинские вина обрели широкую популярность, что способствовало расширению виноградных плантаций и увеличению объемов производства. Тем не менее, антиалкогольная кампания, проведенная Михаилом Горбачевым, нанесла урон многим виноградникам.
6. Период возрождения после Советского Союза. В ответ на эмбарго 2006 года со стороны России, Грузия активизировала диверсификацию экспортных рынков и повышение качества вина, объединив традиционные и современные подходы в виноделии. Этот период ознаменовался возрождением международного признания грузинских вин.
7. Современная эра. На сегодняшний день грузинское вино ценится за свой уникальный процесс производства в квеври, признанный ЮНЕСКО как часть нематериального культурного наследия. Грузия удачно совмещает вековые традиции с новейшими технологиями, стимулируя рост и развитие своей винодельческой отрасли.

Таким образом, эволюция виноделия в Грузии является ярким свидетельством устойчивости нации, ее стремления к инновациям и глубокой привязанности к сохранению наследия, при этом не упуская возможности для развития и внедрения новшеств на мировом винном рынке.

Методы грузинского виноделия

Методы грузинского виноделия включают в себя как древние, так и современные практики, делая эту страну уникальным местом для производства вина. Самым известным и традиционным методом является использование квеври — больших глиняных сосудов, которые закапывают в землю для ферментации, выдержки и хранения вина. Этот метод был официально признан объектом нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО и практикуется по всей Грузии, особенно в сельской местности.

В процессе производства вина Грузии в квеври виноград выдавливают, а затем сок вместе с кожицей, черенками и косточками помещают в квеври, который запечатывают и оставляют в земле на пять-шесть месяцев для ферментации. Алкогольная ферментация обычно занимает от двух до четырех недель, после чего начинается малолактическая ферментация. В зависимости от региона и традиций производителя, суспензия может быть удалена из красных вин раньше, чем из белых.

Традиционные методы виноделия в Грузии варьируются от региона к региону, каждый из которых обладает уникальными особенностями и использует местные сорта винограда. Кахетия является самым известным и крупнейшим винодельческим регионом, известным своими сухими и полусладкими винами. Картли, Имерети и Рача также являются важными винодельческими регионами, каждый со своими особенностями и предпочтениями в методах виноделия.

Квеври не только используются для производства вина, но и имеют дополнительные функции, такие как хранение бренди, зерна, масла, сыра и других продуктов. Вина, произведенные с использованием квеври, отличаются стабильностью, богатством танинов и не требуют химических консервантов для обеспечения долговечности и превосходного вкуса.

Современные технологии также нашли свое применение в грузинском виноделии, что позволяет производителям экспериментировать с объединением традиционных и новаторских методов для создания уникальных вин. Это содействует развитию винного туризма в Грузии, предоставляя посетителям возможность познакомиться с многообразием грузинских вин и культурой их производства. 

Вино в Грузии можно найти практически на каждом шагу. Достаточно лишь посетить ресторан в Тбилиси и вы утонете в разнообразии. Сохранение традиций грузинского виноделия играет важную роль в культурном наследии страны, и многие усилия направлены на продвижение устойчивых практик виноделия.

Процесс изготовления грузинского вина

Процесс изготовления вина начинается с добычи и очистки местной глины, которая затем формируется в квеври. Этот процесс может занять до шести недель для создания одного 1000-литрового квеври. После формирования квеври сушат, обжигают в печи и обрабатывают пчелиным воском изнутри. Внутрь квеври помещаются выдавленный виноградный сок, кожура, черенки и косточки, после чего сосуд герметично закрывается и оставляется в земле на пять-шесть месяцев для ферментации.

В дополнение к традиционному методу, грузинские виноделы также используют современные технологии, включая нержавеющие стальные резервуары для ферментации и оборудование с контролем температуры для выдержки. Сочетание традиционных и современных методов привело к созданию широкого ассортимента вин, от традиционных вин квеври до современных смесей и сортов.

Грузия славится своим уникальным разнообразием сортов винограда, насчитывающим более 500 видов. Среди наиболее известных сортов - Саперави, Ркацители, Киси и Хихви, каждый из которых обладает уникальными характеристиками и ароматическим профилем. Разнообразие сортов винограда является одним из ключевых факторов, делающих грузинское вино уникальным и востребованным среди любителей вина по всему миру.