Харчо - пошаговый рецепт с фото

Суп харчо - это традиционный грузинский суп, обычно приготовленный из говядины, с рисом и орехами, приправленный томатами, специями и кисло-сладким соусом ткемали. Харчо грузинский славится своим богатым и насыщенным вкусом, благодаря использованию ароматных специй, таких как хмели-сунели и уцхо-сунели, а также чеснока и зелени. Но чтобы все правильно приготовить, вам также понадобится детальный харчо рецепт.

Ингредиенты

Для приготовления супа харчо понадобятся следующие ингредиенты:

1. Говядина (500 г) – основное мясо для бульона. Можно заменить курицей или бараниной.
2. Рис (100 г) – добавляет густоту супу. Можно использовать любой сорт, но лучше всего подходит длиннозерный рис.
3. Лук (2 штуки) – для придания аромата и вкуса бульону.
4. Морковь (1 штука) – для сладости и цвета.
5. Чеснок (3 зубчика) – для пикантности.
6. Томатная паста (2 столовые ложки) – придает супу насыщенный вкус. Можно заменить свежими помидорами, предварительно протертыми.
7. Соус ткемали (2 столовые ложки) – традиционный грузинский соус из кислых слив. Если его нет, можно использовать гранатовый сок или лимонный сок.
8. Грецкие орехи (100 г) – измельченные, для богатства вкуса.
9. Специи:

   • Хмели-сунели (1 чайная ложка) – традиционная грузинская смесь специй.

   • Уцхо-сунели (1 чайная ложка) – придает особый вкус и аромат.

   • Лавровый лист (2 штуки) – для аромата.

   • Соль и черный перец по вкусу.

10. Зелень (кинза, петрушка) – для свежести и аромата при подаче.

Если каких-то ингредиентов нет в доступе, можно попробовать заменить их ближайшими аналогами. Например, хмели-сунели можно заменить смесью сушеных трав, таких как базилик, кориандр и майоран, а уцхо-сунели – измельченными семенами пажитника.

Как приготовить харчо?

Вы купили все ингредиенты? Отлично, значит дальше вам понадобится детальный и пошаговый суп харчо рецепт. Если у вас уже идет голова кругом, то вы можете найти отличный и аутентичный харчо, посетив ресторан грузинской кухни Тбилиси.

Шаг 1: Подготовка мяса

1. Нарежьте говядину на небольшие кусочки.
2. Выложите мясо в большую кастрюлю, добавьте лавровый лист и залейте 2,5 литрами воды.
3. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 2 часов, пока мясо не станет мягким.

Шаг 2: Подготовка овощей и орехов

1. Мелко нарежьте лук и чеснок.
2. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности.
3. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще пару минут.
4. Очистите помидоры от кожицы, нарежьте их кубиками и добавьте к луку с чесноком.
5. Тушите смесь на среднем огне около 10 минут.
6. Измельчите грецкие орехи в кофемолке или блендере до мелкой крошки.

Шаг 3: Соединение ингредиентов

1. Процедите бульон, верните его в кастрюлю и добавьте отварное мясо.
2. Добавьте рис в бульон и варите на медленном огне до готовности риса (около 15 минут).
3. Добавьте томатную пасту и соус ткемали, хорошо перемешайте.
4. Добавьте орехи и специи: хмели-сунели, кориандр, красный перец.
5. Положите обжаренные овощи в бульон, перемешайте и варите еще 5-7 минут.

Шаг 4: Завершающий этап

1. Добавьте мелко нарубленную зелень (кинзу и петрушку).
2. По вкусу добавьте соль и черный перец.
3. Проварите суп еще 10 минут и снимите с огня.
4. Дайте супу настояться под крышкой около 10 минут перед подачей.

Теперь ваш суп харчо по-грузински готов к подаче. Приятного аппетита!