Хачапури: какие бывают виды?

Хачапури - это блюдо, которое завоевало любовь не только на родине, но и далеко за её пределами. Существует несколько разновидностей хачапури, каждый из которых уникален своими ингредиентами и способом приготовления, отражая кулинарные традиции различных регионов Грузии. Многие почему-то ассоциируют Грузию только с вкусным шашлыком, хачапури и чаче. Хотя в этой замечательной стране делают огромное количество вкусных блюд а также отличное вино. Но все же стоит признать, что хачапури в Грузии очень популярны и невероятно вкусны, это просто очевидно. Поговорим об этом немного подробнее. 

Что такое хачапури?

Хачапури - это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой хлеб, наполненный сыром. Это блюдо часто сравнивают с итальянской пиццей из-за его сочетания хлеба и сыра, но уникальные формы и виды хачапури отражают грузинские кулинарные традиции. Основными ингредиентами являются местные сорта сыра, такие как имеретинский или сулугуни, которые придают хачапури насыщенный и ароматный вкус.

Хачапури может быть приготовлен в различных формах, в том числе в виде лодочки, что характерно для хачапури по аджарски, где в середину кладут яйцо, создавая богатый и сочный центр, который традиционно перемешивается перед употреблением​​. Это блюдо не только вкусно, но и играет важную роль в грузинской культуре, будучи символом гостеприимства и праздничным угощением на любом столе​.

Как появились хачапури

Хачапури, известное грузинское блюдо, имеет долгую историю, корни которой уходят глубоко в прошлое. Особенно популярно оно стало в средневековой Грузии, где каждый регион придавал блюду свой уникальный вид, изменяя форму, начинки и способы приготовления. Начальные упоминания хачапури можно найти в грузинской литературе 12-го века, когда оно уже было известно как праздничное блюдо.

Хачапури традиционно представляет собой хлеб, наполненный сыром, который мог быть приготовлен разными способами в зависимости от региона. В Имеретии, например, делают круглые пироги с сыром, в то время как в Аджарии — известные "лодочки" с сыром, маслом и яйцом. Существует предположение, что идея сочетать хлеб с сыром возникла как способ консервации сыра, что было особенно важно для кочевых пастухов.

В Грузии хачапури не просто еда, это часть культуры, символ гостеприимства и незаменимый элемент любого застолья. Его универсальность и глубокие корни делают хачапури не просто вкусным блюдом, а важной частью грузинского национального наследия​.

Виды хачапури

В ресторане грузинской кухни RadioCafe в Тбилиси подаются лучшие хачапури, благодаря чему они нашли своих поклонников не только среди местных жителей, но и среди гостей города. В ассортименте представлены различные варианты этого знаменитого грузинского блюда, включая лучшие хачапури в Тбилиси:

• Хачапури Четыре Сыра - гастро-хачапури с сулугуни, имеретинским сыром, пармезаном и рокфором
• Хачапури со шпинатом и пармезаном в сливочном соусе - легкий и ароматный вариант для тех, кто предпочитает овощные начинки.
• Авторский хачапури с горгонзолой, грушей, медом, кедровыми орехами и грузинскими сырами - идеальный выбор для любителей пикантных сыров с ярко выраженным вкусом.
• Гастро-хачапури с курицей в сливочно-чесночном соусе с грузинскими сырами - традиционный вид хачапури, где курица гармонично сочетается с мягким сыром.
• Капричоза - Хачапури с ветчиной, грибами, тремя видами сыра и соусом сальса
• Блекчарули - черный хачапури с морепродуктами в сливочном соусе и с грузинскими сырами.

Кроме того, ресторан грузинской кухни RadioCafe предлагает уникальный сет из трех мини хачапури в Тбилиси, что позволяет гостям попробовать разные виды и выбрать своё любимое. В месяц в RadioCafe продается более 5000 хачапури, что подтверждает их популярность и высокое качество.

Какие еще бывают виды хачапури?

Хачапури - это знаменитое грузинское блюдо, представляющее собой вид хлеба, начиненного сыром, и его можно приготовить в различных вариациях. Вот несколько популярных видов хачапури:

• Имеретинский хачапури - хачапури по имеретински самый распространенный тип, круглый и плоский хлеб, полностью покрытый слоем сыра.
• Аджарский хачапури (традиционный хачапури лодочка) - известен своей открытой лодочкообразной формой с яйцом и кусочком масла, добавленными в горячий сыр перед подачей.
• Мегрельский хачапури - хачапури по мегрельски похож на имеретинский, но отличается тем, что сыр добавляется как внутрь, так и сверху теста, делая его особенно сырным.
• Шкмерули - хотя технически не хачапури, это блюдо часто ассоциируется с ними, так как представляет собой курицу в чесночном соусе, иногда подают с хачапури для дополнительного вкуса.

В целом существует настолько много видов хачапури, насколько у вас хватит фантазий для начинок!

Как готовят хачапури? 

Вот шаг за шагом процесс приготовления традиционного хачапури:

• Подготовка теста. Смешивают муку, теплую воду, сахар, соль и дрожжи. Замешивают тесто, пока оно не станет эластичным. Оставляют его в теплом месте на 1-2 часа для подъема.
• Приготовление начинки. Смешивают измельченные сыры, такие как имеретинский и сулугуни. Можно добавить яйцо для связки и приправы по вкусу.
• Формирование хачапури. Раскатывают поднявшееся тесто в круглую или овальную форму. На середину выкладывают начинку, оставляя края свободными.
• Формирование краев. Свободные края теста заворачивают к центру, плотно защипывают, создавая типичную для хачапури форму "лодочки" или оставляют круглую форму для других типов хачапури.
• Выпечка. Хачапури выпекают в предварительно разогретой до 200-250°C духовке до золотистого цвета, около 15-20 минут.
• Дополнительные ингредиенты. Для аджарского хачапури перед окончанием выпекания на начинку аккуратно разбивают яйцо и возвращают в духовку еще на несколько минут.

Процесс приготовления может значительно варьироваться в зависимости от региона и типа хачапури. Начинки могут включать различные сыры, мясо или даже сладкие компоненты, а способы формирования и выпечки могут отличаться для достижения различных текстур и вкусов.