Что такое чача?

Чача - это традиционный грузинский алкогольный напиток, по своей сути похожий на водку, но сделанный в основном из винограда. Этот крепкий спиртной напиток, часто имеющий крепость около 40-50%. Напиток этот несет в себе истории многих поколений, варьируясь от простых рецептов до сложных и изысканных вариаций. В нём заложен дух природы, ведь основные компоненты, используемые для его производства, собираются в местных экосистемах.  Важную роль играют и сами производители, которые передают свои знания из поколения в поколение. Конечно вовсе не обязательно знать о напитке все, чтобы его любить, но если вам интересно - значит вы становитесь ценителем! 

История чачи

Напиток чача имеет глубокие корни в грузинской истории и культуре. Этот крепкий спиртовой напиток считается одним из многих видов традиционных виноградных бренди, распространенных в регионе Кавказа. История чачи насчитывает тысячелетия, и она тесно связана с древними грузинскими методами виноделия. Грузия, часто называемая родиной вина, использовала и развивала методы дистилляции для создания чачи на протяжении многих веков.

Чача традиционно производилась в домашних условиях, и каждая семья могла иметь свой уникальный рецепт. Напиток использовался не только для удовольствия, но и в качестве лекарства, предполагалось, что он обладает исцеляющими свойствами. В современной Грузии чача остается символом гостеприимства и национальной гордости, а также популярным выбором для празднования важных событий и семейных торжеств.

Технология производства чачи

Основой для чачи служит виноградный жмых, который остается после производства вина. Вот основные шаги технологии производства чачи:

• Сбор жмыха. Приготовление чачи начинают со сбора жмыха - это кожицы, семена и иногда стебли винограда, которые остались после отжима сока для вина.
• Ферментация. Жмых помещают в большие емкости, где он проходит первичную ферментацию. Этот процесс может длиться от нескольких дней до нескольких недель и способствует превращению сахаров в алкоголь.
• Дистилляция. После ферментации смесь подвергают дистилляции. В Грузии для этого часто используют традиционные дистилляторы, называемые "чача печь" или "чача казан". Дистилляция обычно проходит два раза, чтобы увеличить крепость и очистить напиток.
• Очистка и созревание. Полученный после дистилляции алкоголь может дополнительно фильтроваться и созревать. Некоторые производители оставляют чачу для созревания в дубовых бочках, что придает напитку дополнительные ароматы и мягкость.
• Разлив. Готовую чачу разливают в бутылки. Она может быть как бесцветной, так и слегка окрашенной, в зависимости от метода производства и созревания.

В зависимости от региона и производителя, могут быть вариации в этих основных шагах, а также добавление трав и фруктов для ароматизации. Эти тонкости делают каждую чачу уникальной.

Дегустационные характеристики чачи

Дегустационные характеристики чачи могут сильно варьироваться в зависимости от региона производства, используемых сортов винограда и специфики процесса дистилляции. В общем, чача известна своим ярким и мощным ароматом и вкусом, который может включать ноты свежих и сушеных фруктов, трав и цветов. Часто ощущаются также нюансы орехов и ванили, особенно если напиток выдерживался в дубовых бочках.

Чача может быть как очень мягкой и гладкой, так и более резкой и жгучей, что зависит от степени очистки и крепости алкоголя. Типичный алкогольный градус чачи варьируется от 40 до 50 процентов, что делает ее сильным и интенсивным напитком. Вкус чачи часто описывают как глубокий и сложный, с примечательной танинной структурой и долгим, иногда терпким послевкусием.

Как подавать чачу

Чачу традиционно подают охлажденной, но не ледяной, чтобы полностью раскрыть её ароматы и вкусы. Идеальная температура для подачи - около 18-20 градусов Цельсия. Чача часто подается в маленьких стопках или специальных маленьких бокалах, что позволяет наслаждаться напитком маленькими глотками.

В Грузии чачу часто подают в качестве приветственного напитка или во время тостов на праздниках и семейных торжествах. Она может сопровождаться различными закусками, такими как сыры, мясные блюда или орехи, которые помогают смягчить крепость напитка и усиливают его вкусовые качества.

Чачу также можно использовать в качестве дижестива, подавая после основного приема пищи для стимуляции пищеварения. Некоторые предпочитают добавлять в чачу лёд или использовать её в коктейлях для придания крепости и характерного виноградного аромата. В общем и целом никаких строгих правил подачи данного напитка не существует, и употреблять его можно согласно вашим вкусам и предпочтениям. 

Какая же лучшая чача в Грузии? Мнения на этот счет расходятся, но большой популярностью обладают возрастная чача из Кахетии, различные чачи с добавлением фруктов и трав, а также чача с двойной дистилляцией. 

Виды чачи в RadioCafe

В ресторане грузинской кухни RadioCafe вы можете насладиться разнообразием чачи, предлагаемой в нескольких вариациях. Вот список пяти популярных вариантов который предлагает наш ресторан грузинской кухни:

• Классическая чача. Традиционная грузинская чача, дистиллированная из виноградного жмыха, сохраняющая чистый и яркий виноградный аромат. Этот вариант идеален для тех, кто ценит классический вкус.
• Дубовая чача. Чача, выдержанная в дубовых бочках, что придает ей более глубокий и насыщенный вкус с нотками ванили и древесины. Этот вариант отлично подходит для ценителей более сложных ароматов.
• Чача со вкусом сливы. Ароматизированная чача с добавлением сливы, которая придает напитку сладкие и фруктовые нотки. Отличный выбор для тех, кто предпочитает сладкие ликеры.
• Чача с персиком. Еще один фруктовый вариант, где чачу обогащают ароматом свежих персиков. Этот напиток выделяется своей нежностью и свежестью.
• Чача с лаймом. Чача с добавлением лайма, благодаря чему напиток приобретает цитрусовую свежесть и кислинку. Идеально подходит для освежающих коктейлей или как дижестив.

Эти разновидности чачи предлагают интересное дополнение к грузинскому гастрономическому опыту, позволяя гостям исследовать различные вкусы и ароматы.